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　　截至2025年3月底ღ★◈ღ，广西全区内餐饮门店数为23.9万家ღ★◈ღ；小吃快餐类门店数量最多ღ★◈ღ，规模超9万家ღ★◈ღ，占比37.7%ღ★◈ღ；广西饮品行业非常发达ღ★◈ღ，饮品店数量接近2.5万家ღ★◈ღ，占比10.4%ღ★◈ღ；烧烤店数量超过1.3万家ღ★◈ღ，占5.5%ღ★◈ღ，整体排名第三ღ★◈ღ；广西菜餐饮门店数量相对较少ღ★◈ღ，占比1.3%ღ★◈ღ。

　　3ღ★◈ღ、在南宁ღ★◈ღ，小吃快餐类餐饮门店占38.3%ღ★◈ღ；饮品店占比接近10%ღ★◈ღ，茶饮店的密度在全国都处于领先位置ღ★◈ღ；广西菜占比为1.2%

　　4ღ★◈ღ、在广西ღ★◈ღ，广西菜餐饮门店最多的城市分别是南宁与桂林ღ★◈ღ，两大城市广西菜门店均超过700家ღ★◈ღ；这两个城市的广西菜门店占全省的47.8%ღ★◈ღ，接近一半

　　5ღ★◈ღ、在广西ღ★◈ღ，饮品店接近2.5万家ღ★◈ღ；南宁饮品店数量超过6300家ღ★◈ღ，超过总量的1/4ღ★◈ღ；在广西ღ★◈ღ，饮品行业非常发达ღ★◈ღ，诞生了许多在全国有影响力的茶饮品牌ღ★◈ღ，表现较为出色

　　7ღ★◈ღ、在广西ღ★◈ღ，火锅店超过7600家ღ★◈ღ；南宁火锅店超1800家ღ★◈ღ，占比23.4%ღ★◈ღ；桂林ღ★◈ღ、玉林与柳州三个城市的火锅店均超过800家

　　8ღ★◈ღ、在广西ღ★◈ღ，烧烤店超过13000家ღ★◈ღ，其中南宁烧烤店超过4000家ღ★◈ღ，占比30.5%ღ★◈ღ；近年来ღ★◈ღ，在南宁诞生了今邕南宁烧烤等非常具有代表性的烧烤品牌ღ★◈ღ，表现十分抢眼

　　9ღ★◈ღ、在广西ღ★◈ღ，螺蛳粉专门店数量超过6200家ღ★◈ღ；南宁ღ★◈ღ、柳州两个城市的螺蛳粉门店位居前两名ღ★◈ღ，数量均超过1000家ღ★◈ღ；南宁ღ★◈ღ、柳州螺蛳粉门店占全区门店的44.5%

　　10ღ★◈ღ、广西餐饮的发展特点ღ★◈ღ：（1）特色单品驱动ღ★◈ღ，爆款带动全产业链ღ★◈ღ；（2）政策推动产业标准化与品牌化发展ღ★◈ღ；（3）民族风情与生态食材深度融合ღ★◈ღ；（4）线上线下融合澳门公海赌赌船官网ღ★◈ღ，新消费模式崛起ღ★◈ღ；（5）区域协同与东盟市场联动ღ★◈ღ；（6）文旅餐饮深度互动新格局ღ★◈ღ。

　　广西菜作为中国饮食文化中的一颗璀璨明珠ღ★◈ღ，承载着广西地区丰富的历史ღ★◈ღ、地理和民族特色ღ★◈ღ，近年来在全国乃至全球范围内的知名度与影响力正在不断攀升ღ★◈ღ。

　　广西菜ღ★◈ღ，从广义上讲即桂菜ღ★◈ღ，是指以广西区域内的原材料为主ღ★◈ღ、运用广西区域内特色烹调技法制作而成ღ★◈ღ、具有广西饮食文化底蕴的菜品总称ღ★◈ღ；从狭义上讲ღ★◈ღ，则是指近些年来在广西本土兴起的一种富含广西本地特色的餐饮新模式ღ★◈ღ，该模式在桂小厨等头部品牌的带领下ღ★◈ღ，目前已成长为一个独立的餐饮品类ღ★◈ღ。

　　纵观广西菜的发展历史ღ★◈ღ，2008年是一个重要节点ღ★◈ღ。此前在广西只有桂北菜ღ★◈ღ、邕菜ღ★◈ღ、桂菜或桂系菜等概念ღ★◈ღ，没有广西菜的概念ღ★◈ღ，业内对广西菜也没有统一的认知ღ★◈ღ。这非常不利于广西菜的推广ღ★◈ღ，也不利于广西菜走出去ღ★◈ღ。

　　2008年ღ★◈ღ，广西本地餐饮品牌桂小厨率先打出了“广西菜”的概念ღ★◈ღ，对菜品ღ★◈ღ、服务以及门店等进行了综合升级ღ★◈ღ，整体面貌焕然一新ღ★◈ღ。此后ღ★◈ღ，越来越多的餐饮企业开始向“广西菜”靠拢ღ★◈ღ。在桂小厨的努力下ღ★◈ღ，大众点评等平台上也开辟了专门的广西菜品类ღ★◈ღ。截至目前ღ★◈ღ，在广西全区ღ★◈ღ，大众点评上收录的广西菜门店已经超过3000家ღ★◈ღ。

　　（1）在产品上ღ★◈ღ，招牌菜品特色鲜明（如老友鱼）ღ★◈ღ，非常注重对于广西经典菜品的传承与创新ღ★◈ღ，体现了广西各地的特色食材和传统烹饪技艺ღ★◈ღ；

　　（4）在门店装修上ღ★◈ღ，大量融入广西山水风情元素ღ★◈ღ，营造出独特的广西餐饮文化氛围ღ★◈ღ，增强了消费者对品牌的辨识度ღ★◈ღ；

　　2024年ღ★◈ღ，广西壮族自治区商务厅联合广西烹饪餐饮行业协会ღ★◈ღ、广西广播电视台组织开展了“广西桂菜名菜名小吃评议活动”ღ★◈ღ，结合网络投票ღ★◈ღ、专家评议ღ★◈ღ，评出了最具民族代表性ღ★◈ღ、蕴含广西饮食文化ღ★◈ღ、广受消费者青睐的“广西十大名小吃”“桂菜十大名菜”ღ★◈ღ。

　　其中ღ★◈ღ，广西十大名小吃ღ★◈ღ：桂林米粉ღ★◈ღ、五色糯米饭ღ★◈ღ、柳州螺蛳粉ღ★◈ღ、广西酸嘢ღ★◈ღ、瑶族油茶ღ★◈ღ、南宁老友粉ღ★◈ღ、梧州龟苓膏ღ★◈ღ、玉林牛巴ღ★◈ღ、北海蛋黄酥澳门公海赌赌船官网ღ★◈ღ、贵港藕粉糊ღ★◈ღ。

　　桂菜十大名菜ღ★◈ღ：广西白切鸡ღ★◈ღ、荔浦芋扣肉ღ★◈ღ、高峰柠檬鸭ღ★◈ღ、螺蛳鸭脚煲ღ★◈ღ、玉林炒牛杂ღ★◈ღ、梧州纸包鸡ღ★◈ღ、南宁老友鱼ღ★◈ღ、贺州三宝酿ღ★◈ღ、巴马烤香猪ღ★◈ღ、酥炸沙虫ღ★◈ღ。

　　3ღ★◈ღ、广西菜的行业特点ღ★◈ღ：（1）季节性ღ★◈ღ。这与广西丰富的自然资源和独特的气候条件密切相关ღ★◈ღ，此外ღ★◈ღ，广西菜行业受食材供应和旅游市场的影响较大ღ★◈ღ；（2）区域性ღ★◈ღ。广西地域广阔ღ★◈ღ，不同地区的地理环境ღ★◈ღ、气候条件和民族文化差异ღ★◈ღ，造就了各地独特的饮食风格ღ★◈ღ；（3）文化性ღ★◈ღ。这是广西菜的灵魂所在ღ★◈ღ。广西是多民族聚居的地区ღ★◈ღ，各民族都有自己独特的饮食文化ღ★◈ღ，这些文化相互交融ღ★◈ღ，形成了广西菜深厚的文化底蕴ღ★◈ღ。

　　在全国ღ★◈ღ，广西的一些特色小吃具有极高的知名度ღ★◈ღ，如桂林米粉ღ★◈ღ、柳州螺蛳粉在全国有较大的影响力ღ★◈ღ。近年来ღ★◈ღ，螺蛳粉更是借助短视频的力量火爆出圈ღ★◈ღ，深受年轻消费者青睐ღ★◈ღ。目前ღ★◈ღ，在全国各地已经出现了一些有一定规模的螺蛳粉连锁品牌ღ★◈ღ。

　　企查查数据显示ღ★◈ღ，截至目前ღ★◈ღ，国内现存螺蛳粉相关企业3.33万家ღ★◈ღ。近十年相关企业存量规模增长显著ღ★◈ღ，自2015年末的0.33万家一路攀升至2024年末的3.3万家ღ★◈ღ。

　　2015年初ღ★◈ღ，柳州提出螺蛳粉“产业化ღ★◈ღ、标准化ღ★◈ღ、品牌化ღ★◈ღ、规模化”发展理念ღ★◈ღ。近年来ღ★◈ღ，柳州市进一步发力螺蛳粉产业ღ★◈ღ，持续擦亮螺蛳粉特色名片ღ★◈ღ，一个覆盖农业ღ★◈ღ、食品工业ღ★◈ღ、电子商务等领域的螺蛳粉产业正在加速形成爱足球网ღ★◈ღ，产业链日趋完善ღ★◈ღ。

　　据柳州市商务局数据ღ★◈ღ，2024年前三季度柳州市螺蛳粉全产业链销售收入545.165亿元ღ★◈ღ，同比增长12.08%ღ★◈ღ；螺蛳粉出口额为6328.7万元ღ★◈ღ，同比增加2.9%ღ★◈ღ。经统计估测ღ★◈ღ，2024年ღ★◈ღ，柳州市螺蛳粉全产业链销售收入759.6亿元ღ★◈ღ，同比增长13.4%ღ★◈ღ。其中ღ★◈ღ，袋装螺蛳粉销售收入169亿元ღ★◈ღ，实体店营业额396.9亿元ღ★◈ღ，配套及衍生产业销售收入193.7亿元ღ★◈ღ。

　　与广西小吃的知名度与取得的成绩相比ღ★◈ღ，广西名菜反而在全国籍籍无名ღ★◈ღ。这些广西名菜主要在存在于广西本地的餐饮门店中澳门公海赌赌船官网ღ★◈ღ，在外地餐饮门店中相对较少ღ★◈ღ，省外认知度偏低ღ★◈ღ。

　　（1）截至目前ღ★◈ღ，在广西全区范围内有超过3000家广西菜餐饮门店ღ★◈ღ，占总体餐饮门店数量的1.3%ღ★◈ღ，数量相对较少

　　（2）近年来ღ★◈ღ，在广西出现了一些主打广西菜的餐饮品牌ღ★◈ღ，其中以桂小厨为典型代表ღ★◈ღ，全国门店接近30家ღ★◈ღ，大幅领先其他品牌

　　菜品制作缺乏统一标准ღ★◈ღ，这是制约所有地方菜发展的关键问题之一ღ★◈ღ。这将直接影响地方菜品牌的推广和市场竞争力ღ★◈ღ，影响其品牌形象ღ★◈ღ，不利于地方菜发展ღ★◈ღ。对于广西菜ღ★◈ღ，也存在类似的问题ღ★◈ღ。2021年1月广西已经发布《桂菜标准体系》澳门公海赌赌船官网ღ★◈ღ，致力于推动菜品标准化和品牌化ღ★◈ღ，但想要全面落地ღ★◈ღ，仍然有很长的路要走ღ★◈ღ。

　　广西菜烹饪人才和管理人才的短缺ღ★◈ღ，制约了行业的发展ღ★◈ღ。在烹饪人才方面ღ★◈ღ，其数量和质量都难以满足市场需求ღ★◈ღ，一些中小餐厅难以招聘到经验丰富ღ★◈ღ、技艺精湛的厨师ღ★◈ღ，导致菜品质量不稳定ღ★◈ღ，影响餐厅的经营和发展ღ★◈ღ；在管理人才方面ღ★◈ღ，许多广西菜餐厅缺乏具备现代管理理念和专业知识的管理人才ღ★◈ღ，缺乏科学的管理方法和营销策略ღ★◈ღ，导致运营效率低下ღ★◈ღ，市场竞争力不足ღ★◈ღ。

　　人才短缺的主要原因之一ღ★◈ღ，是人才培养体系不完善ღ★◈ღ。一些院校的课程设置过于注重理论教学ღ★◈ღ，实践教学环节薄弱ღ★◈ღ，学生缺乏实际操作经验ღ★◈ღ，毕业后难以迅速适应工作岗位的要求ღ★◈ღ。此外ღ★◈ღ，行业内缺乏完善的人才培训和晋升机制ღ★◈ღ，对人才的吸引力不足ღ★◈ღ，导致人才流失严重ღ★◈ღ。

　　广西菜品牌的知名度和影响力不足ღ★◈ღ，在全国范围内的声量较小ღ★◈ღ。这主要是由于ღ★◈ღ：（1）广西菜过去极度分散ღ★◈ღ，行业内缺乏统一的认知ღ★◈ღ；（2）企业在品牌营销与推广力度方面不够ღ★◈ღ，也缺乏有效的品牌传播策略和渠道ღ★◈ღ；（3）许多广西菜企业没有充分挖掘广西菜的文化内涵和特色ღ★◈ღ，无法将品牌形象有效地传达给消费者ღ★◈ღ；（4）一些品牌定位不清晰ღ★◈ღ，品牌形象缺乏个性和特色ღ★◈ღ，难以在消费者心中留下深刻的印象ღ★◈ღ。

　　目前ღ★◈ღ，在广西当地的企业中ღ★◈ღ，桂小厨等走在了品牌建设的前列澳门公海赌赌船官网ღ★◈ღ。桂小厨将广西的地域文化和美食特色融入品牌建设中ღ★◈ღ，通过独特的菜品ღ★◈ღ、装修风格和服务ღ★◈ღ，吸引了大量消费者ღ★◈ღ，成为广西菜的知名品牌ღ★◈ღ。近年来ღ★◈ღ，在桂小厨等头部品牌的带动下ღ★◈ღ，越来越多的企业开始有了品牌意识ღ★◈ღ。

　　广西菜在省外推广面临着诸多挑战ღ★◈ღ，地域文化差异是其中之一ღ★◈ღ。不同地区的消费者有着不同的饮食习惯和口味偏好ღ★◈ღ，广西菜的独特风味（如酸味和辣味）与特色在外地市场可能难以被接受ღ★◈ღ。市场认知度低也是广西菜在外地市场推广的一大障碍ღ★◈ღ，很多外地消费者对其了解相当有限ღ★◈ღ，企业需要花费大量的时间和精力来进行市场培育和消费者教育ღ★◈ღ。

　　（1）菜品创新ღ★◈ღ。一方面ღ★◈ღ，可以进一步挖掘广西丰富的食材资源ღ★◈ღ，探索更多独特的食材组合和烹饪方式ღ★◈ღ；另一方面ღ★◈ღ，可以更加注重菜品的营养搭配ღ★◈ღ，推出更多低热量ღ★◈ღ、高纤维的健康菜品ღ★◈ღ，满足消费者对健康饮食的需求ღ★◈ღ。

　　（2）烹饪技法创新ღ★◈ღ。传统的广西菜烹饪技法如蒸ღ★◈ღ、煮ღ★◈ღ、炒ღ★◈ღ、炖等ღ★◈ღ，可与现代烹饪技术相结合ღ★◈ღ，创造出更加丰富多样的口感和风味ღ★◈ღ。

　　（3）经营理念创新ღ★◈ღ。越来越多的广西菜企业开始树立绿色环保ღ★◈ღ、社会责任等经营理念ღ★◈ღ，注重食材的源头把控ღ★◈ღ，选择绿色ღ★◈ღ、有机的食材供应商ღ★◈ღ，确保菜品的安全和健康ღ★◈ღ。同时ღ★◈ღ，企业可积极参与公益活动ღ★◈ღ，如支持当地的农业发展ღ★◈ღ、乡村振兴ღ★◈ღ、参与环保行动等ღ★◈ღ，提升自己的社会形象和品牌价值ღ★◈ღ。

　　（4）文化传承和创新ღ★◈ღ。企业可将广西的地域文化ღ★◈ღ、民族文化融入餐厅的经营中ღ★◈ღ，打造具有文化特色的餐饮品牌ღ★◈ღ，吸引更多消费者的关注和喜爱ღ★◈ღ。

　　广西菜与其他菜系的融合将呈现出加速发展的趋势ღ★◈ღ。在口味融合方面ღ★◈ღ，广西菜可借鉴川菜的麻辣ღ★◈ღ、粤菜的鲜美ღ★◈ღ、湘菜的香辣等特点ღ★◈ღ，丰富自身的口味层次ღ★◈ღ。在食材融合上ღ★◈ღ，广西菜将引入其他菜系常用的食材ღ★◈ღ，与本地食材进行搭配ღ★◈ღ，创造出更多新颖的菜品ღ★◈ღ。在烹饪技法融合方面ღ★◈ღ，广西菜将学习其他菜系的先进烹饪技法ღ★◈ღ，为其创新提供更多可能性ღ★◈ღ。

　　广西菜与文化的融合将进一步提升其文化内涵和品牌价值ღ★◈ღ。例如ღ★◈ღ，与旅游文化融合ღ★◈ღ，通过开发美食旅游线路ღ★◈ღ、举办美食节等活动ღ★◈ღ，吸引更多游客前来品尝广西菜ღ★◈ღ，感受广西的饮食文化ღ★◈ღ；与民族文化融合ღ★◈ღ，深入挖掘当地各民族的饮食文化特色ღ★◈ღ，将民族文化元素融入菜品和餐厅的装饰中ღ★◈ღ，打造具有民族特色的广西菜餐饮品牌ღ★◈ღ。

　　广西菜独特的风味和文化内涵ღ★◈ღ，正好满足了消费者对多元化美食的需求ღ★◈ღ。在国内市场拓展方面ღ★◈ღ，广西菜在周边一些省份具有较大的发展空间与潜力ღ★◈ღ，可通过在外省开设分店ღ★◈ღ、加盟店等方式ღ★◈ღ，进一步提升广西菜的影响力ღ★◈ღ。

　　在国际市场拓展方面ღ★◈ღ，广西作为中国与东盟的一个重要交流窗口ღ★◈ღ，具有独特的地理位置和文化优势ღ★◈ღ，为广西菜走向国际市场提供了便利条件ღ★◈ღ。

　　国家和地方对餐饮行业的政策支持ღ★◈ღ，为广西菜的发展提供了良好机遇ღ★◈ღ。广西菜企业可借助政策东风澳门公海赌赌船官网ღ★◈ღ，实现快速ღ★◈ღ、稳健发展ღ★◈ღ。

　　例如ღ★◈ღ，企业可积极发展夜间餐饮ღ★◈ღ、休闲餐饮ღ★◈ღ、文旅主题餐饮等ღ★◈ღ，促进餐饮与相关产业的融合发展ღ★◈ღ；深入挖掘广西菜的文化内涵和特色ღ★◈ღ，打造具有地域特色和文化魅力的餐饮品牌ღ★◈ღ；加强知识产权保护ღ★◈ღ，依法维护品牌权益ღ★◈ღ，确保品牌的可持续发展ღ★◈ღ；积极发力特色小吃产业ღ★◈ღ，将广西的特色小吃推向更广阔的市场爱足球网ღ★◈ღ，争取打造下一个“螺蛳粉”产业ღ★◈ღ。

　　桂小厨成立于2003年ღ★◈ღ，是首个提出“广西菜”品类的餐饮品牌ღ★◈ღ。自成立以来ღ★◈ღ，桂小厨坚持“让更多的人吃到好吃ღ★◈ღ、健康的广西菜”的初心ღ★◈ღ，专注于广西菜的传承与创新ღ★◈ღ，收获了消费者与业界的认可爱足球网ღ★◈ღ，是广西唯一6年上榜大众点评必吃榜的广西菜餐饮品牌ღ★◈ღ。

　　桂小厨现有直营门店近30家ღ★◈ღ，分布在南宁ღ★◈ღ、桂林ღ★◈ღ、柳州ღ★◈ღ、北海ღ★◈ღ、百色ღ★◈ღ、玉林等地ღ★◈ღ，会员超86万ღ★◈ღ，2023年全年接待顾客超300万人次ღ★◈ღ。

　　桂小厨原创广西老友鱼是桂小厨餐厅必点菜品ღ★◈ღ，每年销量超51万份ღ★◈ღ。桂小厨在传统老友制作技艺的基础上ღ★◈ღ，对工艺进行了升级ღ★◈ღ，同时对制作老友鱼的主配料严格选材ღ★◈ღ，确保制作出来的老友鱼在色ღ★◈ღ、香ღ★◈ღ、味上都满足顾客的喜爱ღ★◈ღ。

　　2024年ღ★◈ღ，广西老友鱼获得“中餐产品身份证”ღ★◈ღ，同时还获得了广西烹饪餐饮行业协会颁发的“原创招牌菜奖”ღ★◈ღ。

　　2021年ღ★◈ღ，央视科教频道联合广西菜代表品牌桂小厨ღ★◈ღ，历时半年时间ღ★◈ღ，行程超1万公里ღ★◈ღ，拍摄制作成专题片《味见山海》ღ★◈ღ，引发广泛关注ღ★◈ღ。

　　桂小厨还极为注重文化推广ღ★◈ღ。广西地域文化与地方餐饮文化相辅相成ღ★◈ღ，桂小厨多年来也以推广地方特色文化为己任ღ★◈ღ，不仅在环境空间ღ★◈ღ、餐厅氛围上积极融入广西元素ღ★◈ღ，还与广西民族博物馆共同开发广西文创产品ღ★◈ღ，用时尚新颖的方式让更多年轻人接触到广西民族文化ღ★◈ღ；与中国纹样专家一起共同创作ღ★◈ღ，将广西特色纹样融入产品包装ღ★◈ღ，让广西纹样遍地开花ღ★◈ღ、更多人能感受到广西纹样之美ღ★◈ღ。

　　为了把广西菜带出广西ღ★◈ღ，桂小厨到中国台湾省和日本考察学习了先进的食品生产技术ღ★◈ღ，并聘请台湾食品及农产品生产专家进行中央厨房的设计ღ★◈ღ，于2012年在南宁建立悦顺配送中心ღ★◈ღ，是较早配置中央厨房的餐饮企业之一ღ★◈ღ。

　　为了还原广西菜的原汁原味ღ★◈ღ，桂小厨研发团队多次走进村落和大山深处ღ★◈ღ，在八桂大地上遍寻传统种养方式和民间手艺传承人ღ★◈ღ。桂小厨与当地村民建立农村合作社模式ღ★◈ღ，通点对点的供销渠道ღ★◈ღ，将土生土长的天然食材端上餐桌ღ★◈ღ，同时也帮助当地人走上一条绿色脱贫增收之路ღ★◈ღ。

　　随着广西文旅的高速发展ღ★◈ღ，桂小厨也乘风而起ღ★◈ღ，2023年至2024年法定节假日ღ★◈ღ、寒暑假营业额屡破新高ღ★◈ღ，旅游城市ღ★◈ღ、文旅项目周边门店高速增长ღ★◈ღ，桂小厨已成为外地游客打卡的香饽饽ღ★◈ღ，长期坚持将地域文化与餐饮品类相结合的品牌理念创造了高价值ღ★◈ღ。

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